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16.C【解析】分析比较四条曲线可知，适量的柠檬酸(CA)、苹果酸(MA)、乳酸(LA)均能降低亚硝酸盐的含量，A正确：据图可知，与对照组(CK)相比，添加有机酸会抑制乳酸菌的繁殖，B正确；实验设计需要遵循重复原则，因此不同组别最好设置3坛以上的重复组，C错误；本实验探究了不同有机酸对于乳酸菌数量和亚硝酸盐含量的影响，为保证泡菜的品质，应进一步研究有机酸的添加时间，D正确。
15.B【解析】酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学的操作有误，其未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，使发酵液变酸；果酒发酵时，发酵罐中的发酵液不能超过容积的2/3，因此丙同学的操作有误，加入的发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致排气时发酵液从排气管中流出，A正确、B错误；乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞，C正确；酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学实际得到的发酵产品是葡萄醋；乙同学操作正确，其进行果酒发酵得到的是果酒：丙同学的操作虽然有误，但因为其他操作正确，其得到的是葡萄酒，D正确。
