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12.(9分，每空[文]1分)(1)碳源、[章]氮源高压蒸汽灭菌([来]2)原核生物无核膜[自]包被的细胞核(3)[知]降解亚硝酸盐和生物[嘛]胺」正相关(4)植[答]物乳杆菌CP植物乳[案]杆菌CP对亚硝酸盐[网]和生物胺的降解率最[文]高，降解能力最强平[章]板划线法和稀释涂布[来]平板法【解析】(1[自])微生物培养基中除[知]了加入水和无机盐以[嘛]外，还应加入碳源、[答]氮源等营养物质。步[案]骤①中对MRS肉汤[网]培养基进行灭菌的常[文]用方法是高压蒸汽灭[章]菌。(2)植物乳杆[来]菌属于原核生物，与[自]真核细胞的本质区别[知]是无核膜包被的细胞[嘛]核。(3)根据结果[答]可知，所有菌株均具[案]有一定的降解亚硝酸[网]盐和生物胺能力，并[文]且与降解时间呈正相[章]关。(4)应该选择[来]植物乳杆菌CP菌株[自]用于生产肉制品，以[知]保证肉制品的安全性[嘛]。原因是植物乳杆菌[答]CP对亚硝酸盐和生[案]物胺的降解率最高，[网]降解能力最强。要想[文]获得该优良菌株的单[章]菌落，可使用平板划[来]线法和稀释涂布平板[自]法。
5.(6分，每空1[知]分)》(1)适当延[嘛]长灭菌时间(2)黄[答]色(3)琼脂形态、[案]大小、颜色和透明度[网]否（或不能）培养基[文]表面的菌落，只有部[章]分是由大肠杆菌形成[来]的【解析】(1)高[自]压灭菌条件常为12[知]1℃、15min,[嘛]但乳糖蛋白胨培养基[答]进行灭菌时，因为乳[案]糖在121℃会被破[网]坏，而选用了115[文]℃，为了达到相同灭[章]菌效果可以适当延长[来]灭菌时间。(2)研[自]究小组取两支含乳糖[知]蛋白胨培养基的试管[嘛]A和B,A管中加入[答]1mL待测水样，B[案]管不做处理，然后都[网]放入培养箱中培养2[文]4h。若A试管产生[章]气体，还不可以提示[来]水样可能被大肠杆菌[自]污染，这时还需要再[知]观察试管中的颜色变[嘛]化，由于大肠杆菌能[答]产生酸性物质和气体[案]，同时培养基中的溴[网]甲酚紫在酸性条件下[文]呈黄色，故若A试管[章]出现黄色，则提示水[来]样被大肠杆菌污染。[自](3)制作滤膜法中[知]所用的无菌平板时，[嘛]在牛肉膏蛋白胨培养[答]基的基础上还应加入[案]琼脂形成固体培养基[网]，便于统计菌落。按[文]上述滤膜法步骤制作[章]的3个样品平板上的[来]菌落初步从形态、大[自]小、颜色和透明度等[知]方面进行形态学鉴定[嘛]。该培养基为鉴别培[答]养基，在平板上生长[案]的菌落，只有部分是[网]由大肠杆菌形成的，[文]因此大肠杆菌实际数[章]值应该小于49。
