衡水金卷先享题 2023届信息卷 理数(全国乙卷B)六试题考试试卷答案，知嘛答案网已经编辑汇总了衡水金卷先享题 2023届信息卷 理数(全国乙卷B)六试题考试试卷答案的各科答案和试卷，更多试卷答案请关注知嘛答案。
11.D【解析】腐乳制作用的卤汤中酒的含量要控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟时间会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，会导致腐乳腐败变质，A正确；分析图中曲线图可知，本题研究探讨了腐乳制作过程中食盐浓度对氨基酸含量的影响，在45d左右时，食盐浓度为5%时氨基酸的含量最高。影响腐乳中氨基酸含量的最重要因素是食盐浓度，B正确：腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。氨基酸含量上升是由于蛋白质在酶催化下分解，C正确；食盐浓度不是越高越好，如果浓度过高会影响腐乳的风味，D错误。
9.B【解析】该装置鹅颈中的水能阻止空气进入以防杂菌污染，A正确；该装置清洗干净后需要用70%的酒精消毒，而不是灭菌，B错误：果酒制作的温度在18~30℃，C正确；果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排出，D正确。
