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18.C在群落的自然演替过程中，物种丰富度一般增加，但各种群的种群密度不一定增加，有些占优势的种群密度增加，有些不占优势种群的密度不增加或减小，A错误；种群是一定区域内的同一物种，群落是一定自然区域中相互之间具有直接或间接关系的各个种群组成的，B错误；捕食者与被捕食者通过捕食关系维持两种生物种群数量的相对稳定，同时，捕食关系属于种间关系，对维持群落的相对稳定也有重要作用，C正确；样方法和标志重捕法可分别用于调查群落中植物种群密度和动物中活动能力强、活动范围广的一些动物的种群密度，D错误。
25.(除注明外，每空2分，共15分)D?(I)具有以核膜为界限的细胞核毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解(2)稀释涂布平板(1分)当样品稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落来自于样品稀释液中的一个活菌菌落颜色、大小、形状等(3)发酵过程中产生的蛋白酶空间结构发生改变，失去活性(4)5~15%在5~15%之间缩小米酒含量梯度制作腐乳，观察腐乳成熟所需时间，检测游离氨基酸和有害微生物残留量，品尝其口味，找出这些指标综合效果最佳时对应的米酒含量（合理即可）
