2022-2023衡水金卷先享题 高三一轮复习40分钟周测卷(广东专版)/生物学(十一)11答案，目前我们已经整理了2022-2023衡水金卷先享题 高三一轮复习40分钟周测卷(广东专版)/生物学(十一)11答案的各科答案和试卷，更多高三试卷请关注本网站。
11.D【解析】腐[文]乳制作用的卤汤中酒[章]的含量要控制在12[来]%左右。酒精含量过[自]高，腐乳成熟时间会[知]延长；酒精含量过低[嘛]，不足以抑制微生物[答]的生长，会导致腐乳[案]腐败变质，A正确；[网]分析图中曲线图可知[文]，本题研究探讨了腐[章]乳制作过程中食盐浓[来]度对氨基酸含量的影[自]响，在45d左右时[知]，食盐浓度为5%时[嘛]氨基酸的含量最高。[答]影响腐乳中氨基酸含[案]量的最重要因素是食[网]盐浓度，B正确；腐[文]乳制作过程中毛霉等[章]微生物产生的蛋白酶[来]能将豆腐中的蛋白质[自]分解成小分子的肽和[知]氨基酸。氨基酸含量[嘛]上升是由于蛋白质在[答]酶催化下分解，C正[案]确；食盐浓度不是越[网]高越好，如果浓度过[文]高会影响腐乳的风味[章]，D错误。
18.(18分，除[来]标注外，每空2分)[自](1)酵母菌(1分[知])醋酸杆菌(1分)[嘛]乳酸菌(1分)(2[答])避免了高温影响发[案]酵微生物的活性为了[网]更好地让发酵微生物[文]进行有氧呼吸可以提[章]供氧气（或“使营养[来]物质与发酵微生物充[自]分混合”“让底层发[知]酵更充分以增加发酵[嘛]产物量”)(3)减[答]少杂菌繁殖(1分)[案]降低令没菜把即止减[网]少(1分)增加(1[文]分)青霉素杀死了乳[章]酸菌【解析】略。
