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3.D解析：本题考查涡流的应用。电磁炉依靠锅体中产生的涡流起到加热作用，故电磁炉的线圈必须通交变电流，B项错误；炉面板不需要发热，它不能用导电材料制成，A项错误；在锅和电磁炉中间放一纸板，不会影响锅体产生涡流，C项错误；陶瓷锅或耐热玻璃锅在变化的磁场中不会产生涡流，D项正确。
1.A解析：本题考查矢量和标量。温度、重力势能、电荷量都是标量，只有位移是矢量，故A项中负号表示其方向与规定的正方向相反。
