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17.(16分，每空2分)(1)打开通过与充气装置相连接，满足微生物对氧需求充入的气体携带外来杂菌污染发酵液(2)3035醋酸菌大量繁殖酶(3)C2 HOH+O2,CH,COOH(醋酸)十H2O十能量固体发酵半固体发酵【解析】(1)醋酸菌是好氧菌，所以醋酸发酵时需要通入无菌空气。充气口的作用是通过与充气装置相连接，满足微生物对氧需求。可以在充气口填充棉花或者安装其他过滤装置，以防止充入的气体携带外来杂菌污染发酵液等。(2)果醋发酵过程中一般不会出现气泡，发酵完成时，在发酵液的液面上会出现一层菌膜，这是醋酸菌膜。(3)传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。
7.D【解析】发酵的底物为葡萄糖，产物之一为酒精，所以在发酵时图中曲线a呈上升趋势，同时曲线b呈下降趋势，说明曲线a、b分别代表乙醇含量和还原糖含量的变化，A错误；纵坐标分别表示两种物质的含量，两曲线交点d对应的纵坐标数值不一样，此时还原糖的含量和乙醇的含量不相等，B错误；乙醇是无氧呼吸的产物之一，无氧呼吸的场所是细胞质基质，所以乙醇是在酵母菌的细胞质基质中产生的，C错误；观察曲线b的斜率，存在先变小再变大又变小的趋势，可得出发酵过程中还原糖消耗速率存在升高后降低的阶段，D正确。
